Prévenir les risques de dénutrition, de malnutrition et des troubles de la déglutition

Visée professionnelle

Que ce soit dans les ESMS ou dans les EHPAD, les problèmes de déglutition et de fausses routes sont fréquents et angoissants tant pour les personnes accueillies, elles-mêmes, que pour les professionnels des institutions. Cette formation vous apportera des outils, des solutions et des réponses qui vous permettront d’appréhender sereinement cette problématique.

Personnes concernées et prérequis

Personnel soignant, personnel travaillant dans les ESMS auprès de personnes en situation de handicap et/ou de personnes âgées, personnel éducatif, personnel de cuisine, maîtresse de maison.

Pas de prérequis

Objectifs opérationnels

• Connaitre le principe de la déglutition et les conséquences de ces troubles sur la santé de la personne concernée.
• Adapter son offre alimentaire afin de prévenir les risques de dénutrition, de malnutrition et des troubles de la déglutition, tout en respectant les recommandations de la Haute Autorité de Santé.

Contenu

Connaitre le principe de la déglutition et les conséquences de ces troubles sur la santé de la personne concernée

• La physiologie de la déglutition normale : anatomie et rôle des organes qui entrent en jeu dans la déglutition, les mécanismes à l’œuvre.
• Les différents troubles de déglutition : différents types de troubles, signes d'alerte de fausse route.
• Comment prévenir les fausses routes ?
• Les facteurs de risque liés aux troubles de la déglutition : les personnes présentant des risques, les conditions médicales pouvant entraîner des troubles, les effets du vieillissement sur la déglutition.

Définir les différents troubles de déglutition 

• Les notions de dysphagie.
• Les signes d’alerte de fausse route.
• Comment prévenir les fausses routes ?

Adapter son offre alimentaire afin de prévenir les risques de dénutrition, de malnutrition et des troubles de la déglutition tout en respectant les recommandations de la Haute Autorité de Santé

• Mettre en place une prise alimentaire sécurisée et sereine : avant et pendant le repas - posture, choix de la vaisselle, positionnement de l'aidant, etc...
• Adaptation des repas (choix de la texture, les quantités, les aliments à éviter, la température des plats et des boissons).
• Les aides techniques, humaines et médicales.
• Conduite à tenir en cas de fausses routes.
• Le rôle de l'orthophoniste.

Prévenir les conséquences induites par les dysphagies

• Les conséquences nutritionnelles : la dénutrition, malnutrition et la déshydratation.
• Définitions.
• Besoins nutritionnels selon les recommandations HAS.
• Assurer et adapter les apports nutritionnels
• Les conséquences socio-psycho-émotionnelles : le plaisir de manger - lutter contre l'isolement des sujets à risque - lutter contre d'anxiété...

Atelier pratique

• Construction d'outils.
• Étude de cas.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

• Plus de 60 % du contenu de cette formation est basé sur des méthodes actives de mise en situation : apports théoriques, exercices, travail de réflexion et ateliers en sous-groupe, tests de dégustation, quiz, séquences vidéo ludiques.
• Évaluation, autoévaluation initiale et finale des acquis tout au long des journées de formation par la réalisation d'exercice pratique.
• Une synthèse écrite des principaux points abordés durant le stage, une bibliographie et des documents ressources sont remis à chaque participant.
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Animation

Sabira DELAUNAY, diététicienne nutritionniste formatrice.

L'intervention d'une orthophoniste spécialisée dans les troubles de déglutition sur la première journée pour les formations en INTER