Promouvoir une alimentation saine et durable dans votre structure

Visée professionnelle

Depuis plus de 50 ans la prise de conscience de l'impact délétère de nos modes de production et de consommation sur l'environnement a conduit les gouvernements à publier un cadre législatif pour accompagner les collectivités vers la transition écologique. Cette évolution concerne aussi l'offre alimentaire. Chaque établissement a donc la responsabilité de transformer progressivement son service de restauration pour répondre à ces enjeux environnementaux et de promouvoir la durabilité et le bien être des bénéficiaires.

Personnes concernées et prérequis

Tous les professionnels d'ESSMS impliqués dans le domaine de l'offre alimentaire de l'établissement : direction, gestionnaire, maîtresses de maison, éducateurs.

Pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Identifier les effets impactant de l'alimentation sur l'environnement.
• S'approprier les différents dispositifs réglementaires qui encadrent la mise en place d'une alimentation saine et durable.
• Définir les étapes pour l'évolution de votre service restauration vers des dispositifs plus durables

Contenu

Identifier les effets impactant de l'alimentation sur l'environnement

• L'alimentation moderne, la mondialisation, les aliments ultra transformés, les évolutions des modes de production et de consommation : quels effets les plus probants ?
• A étayer...

S'approprier les différents dispositifs réglementaires qui encadrent la mise en place d'une alimentation saine et durable

• Les lois "EGALIM" et "Climat et résilience" : les exigences à respecter.
• Faire le point sur l'état d'avancement de sa conformité avec la règlementation. (?)

Définir les étapes pour l'évolution de votre service restauration vers des dispositifs plus durables

• Identifier les points forts et les faiblesses en termes d'impact environnemental du fonctionnement de votre service de restauration.
• Sensibiliser votre personnel et les personnes accueillies aux enjeux et aux avantages d'une alimentation plus durable.
• Réaliser le diagnostic du gaspillage alimentaire.
• Mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage et de meilleure gestion des déchets
• Prioriser les actions de mise en conformité avec la règlementation. (?)
• Tendre vers 50% de produits sous signes de Qualité Labels, AOP, etc. dont 20% de produits BIO
• Mettre en valeur des produits locaux et de saison.
• Évaluer votre politique d'achats ?
• Inclure d'avantage d'options végétales dans votre plan alimentaire.
• Faire disparaître le plastique non réutilisable

Méthodes, moyens pédagogiques, dispositif d’évaluations

• Alternance de théorie et d'exercices pratiques.
• Créations de menus et plan alimentaire.
• Jeux- Vidéo - grilles de pesées.
• Analyse des pratiques.
• Remise de livrets pédagogiques
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Animation

Isabelle LABBE, Diététicienne - nutritionniste, Formatrice chez ACTIF depuis 2012.